外卖代运营分享餐饮外卖线下成本的主要结构

　　相信做外卖运营的人都知道，餐饮行业向来都是有高成本，高物料及高人力以及低利润这些现象的。这也是很多企业做不好的原因所在，因为他们并没有真正的去解决掉这些问题。今天给大家介绍的是关于餐饮外卖线下成本的主要结构，希望能有助于您的了解这个行业。

　　和传统堂食不同，外卖多走的是平民化路线，因此其产品的售价大多不是很高。在售价有限的情况下，如何尽可能地缩减成本就成了外卖行业面临的一个重要难题。

　　要想实现对外卖成本的有效控制，首先就要对一些基本概念有所了解。下面我们一起了解一下外卖企业成本的主要构成部分有哪些。

　　1.店面成本

　　所谓店面成本，就是指外卖店铺的租金。通常情况下，由于外卖店产品的特殊性，对于店面的要求显然比传统堂食要低，特别是对于单纯以外卖为主、不提供堂食业务的店铺而言，甚至不需要前厅，对店铺面积要求较小。

　　同时由于外卖更多地依靠线上引流，对线下客流的依赖性较弱，因此对于地段也并没有过于严格的要求。因此，从表面上来看，在店面成本上，外卖店铺似乎要远远低于传统线下餐。

　　然而事实却并非如此，虽然外卖店铺无论是选址还是店面大小上要求都相对较低，但是它和传统餐厅的房租差别却远非我们想象的那么大。

　　首先，由于外卖对配送有着较高的要求，因此，即使对于线下客流要求不高，考虑配送的时间和距离等因素，外卖店铺的选址也不能过于偏僻，较长的配送时间和距离无疑会加大店铺的配送成本，还会影响用户消费体验。

　　另外，大多数外卖平台为了有效提升送餐效率，在向用户推荐店铺时也会就近选择，甚至会在用餐高峰期对过远店铺给予自动降权。

　　外卖运营

　　其次，基于安全卫生考虑，我国食品药品监督管理局对于餐厅的面积房屋类型以及餐厨比例都提出了严格的规范要求，不能达到要求的餐厅是不能得到餐饮服务许可的。

　　因此，即使是对餐厅面积没有太大要求的纯外卖业务餐厅，餐厅面积和房屋类型也必须严格遵守相关要求。因此，店面成本依然是外卖企业不可忽视的一个重要成本构成。

　　2.物料成本

　　物料成本则是指外卖企业在经营过程中，构成菜品的原材料、各种配料以及饮料茶品，包括产品包装、一次性消耗品的成本，在外卖店铺总成本中占据着较大的比例，是成本构成中最为关键的一环。

　　在这个追求用户体验的时代，“味道”是对所有餐饮企业的基本要求而“味道”就对外卖的制作食材提出了较高的要求，这无形中也就极大地增加了外卖行业的成本压力。

　　物料的质量直接关系到菜品出品的质量，进而影响到用户的消费体验以及店铺的口碑。因此，在物料的投入上，切不可育目缩减，不能为了单纯追求成本的降低，以次充好。

　　有关物料成本，需要重点提到的是任设备成本。这里的烹任设备成本不仅包括桌椅、炒锅、烤箱等基本的烹任设备，还包含一些先进的智能化产品。

　　在科技水平日益提高的今天，越来越多的餐厅开始注重智能设备的应用这些设备的引进虽然会使餐厅的运营成本有所增加，但极大地解放了劳动力有效增加了产能输出，还有利于出品的标准化，因此，这也是外卖经营者不可小觑的一项成本投入。

　　中餐外卖一直存在一个矛盾，好吃就必须现炒，现炒就无法批量。要想做好外卖，必须解决这个子盾，重外卖供应和生产环节。

　　3.人力成本

　　顾名思义，人力成本就是指店铺需要为员工付出费用的总和。区别于堂食在前厅管理以及服务上大量的人力成本投入，外卖不需要过多的前厅服务人员，但需要适当增加相应的订单管理传达人员，通常情况下该部分人力需求远低于堂食前厅服务人力需求。

　　因此，从该角度来看，在日均营业额、产品订单量相同的情况下、外卖店铺所需要付出的人力成本确实低于实体店。但可以背定的是，人力成本对于店铺来说，永远是一笔占比较大的支出，这就要求经营者进行合理的人员配置安排。让每个员工的价值发挥到最大。

　　据外卖运营统计数据，从整体成本结构来看，在营业额相同的情况下，与传统实体餐厅相比，外卖运营店铺的成本优势并不是十分的有利。

　　外卖行业的优势是不用受到场地、空间、人力等多方面因素的影响，在有大量流量的扶持下，必然会使店铺销量得到飞跃式的提高，从而提高店铺整体利润。

　　但在，如今互联网红利期过去的时代，还想要进驻外卖的朋友们，一定要对各方面的成本进行有效的预估，切勿盲目进入。