供应链管理

　　新品牌涌入、老品牌升级，餐饮食材供应链行业竞争越来越激烈，2019年可谓供应链行业的“洗劫年”，很多品牌在短时间内倒闭消失了。一面是不断增长，且潜力和空间巨大的市场，一面是并不乐观的行业现状，企业想要跑赢食材供应链赛道并不容易。
 

　　我国餐饮企业供应链管理目前的现状

　　1、在连锁餐厅方面：大多集中供应链管理，集中采购统一配送，有些食材在中央厨房中粗加工之后再发到门店。品类较少且标准化程度高的餐厅比如西餐、中式快餐之类的企业大多采用此模式，很多中餐连锁也在做央厨尝试，控制供应链。

　　2、在加盟餐厅方面：每个品牌和区域经营模式各不同，有的品牌有指定采购供应商，有的完全自行采购。很多加盟品牌在三四线城市，受送货时间、城市限制，无法做到突然供货，此外冷链配送也是问题，供应链管理非常薄弱。

　　3、在单店方面：各自为政，多数中小型餐厅没有固定的采购人员，食材多是单店老板或厨师长操办，单店采购还会造成食材需求种类多、数量少，成本高、质量不好管理，供应链管理无从谈起。

　　我国餐饮供应链管理面临的的行业变化

　　1、各级政府加强了对餐饮门店、外卖的监管力度，制定出台了食材物流等多环节的标准，给餐饮供应链发展创造了有利环境。

　　2、专业第三方的餐饮供应链服务商开始出现，尽管规模不等，层次良莠不齐，却给传统的餐饮供应市场打开新的想象空间。

　　3、大型餐饮中央厨房增多，这是餐饮供应链条当中的重要节点，可实现食材的集中采购、加工和配送，一些企业逐渐形成供应链思维。

 

　　我国餐饮供应链管理的未来发展趋势

　　1、供应链上下游进一步整合：供应链企业向上游延伸做好食材产地预冷、分级和标准化，通过自建核心冷链物流体系和第三方冷链物流相结合的方式，快速搭建省、市、乡、镇多层级食材配送网络。加强与上下游企业的系统和数据对接，通过新技术手段驱动食材流通链条的缩短。

　　2、积极探索开展供应链金融服务：创新供应链金融业务模式，完善供应链金融监管体系，加强同商业银行、金融机构的深度融合发展，持续优化供应链资金流。

　　3、跨界者入场餐饮供应链：国内大型互联网企业，餐饮企业、食品生产企业、贸易企业、物流企业也将纷纷抢占食材供应链市场，如蜀海、一片天、信良记、黄记煌、杨国福、美菜、链农、宋小菜、美团快驴等等。依托原有优势，谋求激发物流及供应链潜力、降低成本提升企业竞争力，未来餐饮供应链的整合势必成为趋势。