外卖代运营

　　代运营这个词从2005年出现，最早应用于电商。发展到今天，代运营已经成为一个很成熟的市场。随着市场的饱和，各个行业都出现了代运营。

　　餐饮行业进入的门槛极低，甚至不需要会做饭，半成品买来热一热就能开张，但是做好餐饮，其实是特别难的一件事情。很多的老板在其他行业赚到了钱，当没有很明确的投资目标的时候，开一家自己的饭店就成了很自然的一件事情。

　　但是现实是残酷的，从选址到装修，从试菜到营业，几个月的投入和策划却往往很难保证一炮而红，很多店坚持到第三个月就挺不住了。这个时候美团团购的推广、各种小程序、各种广告公司开始找上门来、帮你引流、帮你宣传、帮你拉客，会员营销、揽客活动层出不穷。凭心而论，有很大的效果吗?并没有!

　　消费者众口难调，尤其是一些地方特色菜更为艰难，不在口味上做出相应的调整、很难适应当前的市场。通过堂食的反馈来做菜品调整存在两个较大问题。一、客流相对较少，样本数量不足。二、客人不满意、导致口碑变坏，流失顾客。这个时候外卖其实恰到好处。
 

　　众所周知，美团外卖的提点其实还是比较高的，从16%到24%不等，但是跟团购推广比较呢?团购上线年费动辄三四千到一两万，每次交易还要按照百分比抽成，另一方面团购的套餐相对正常堂食还要优惠、员工相应的提成也寥寥无几、导致顾客到店体验差、体验差直接导致评价低，排名下滑。又要继续投入锁住排名。

　　关于外卖的优势我在下文做一下分析

　　1、外卖上线不需要花费、只是单纯抽成。相对于团购投入风险低

　　2、外卖菜品经过设计后、哪怕扣除平台提点，依旧可以保持堂食差不多的利润率。

　　3、外卖在线上售卖的同时、一方面提高了店铺知名度、另一方面也提高了销量。

　　4、通过外卖客户的评价，可以低成本的发现店铺存在问题。及时调整，尽快改进。

　　如果您觉得外卖就是赔本赚吆喝、就是给外卖平台打工的。除非您的店天天爆满，那么跟同行相比，就已经落后一步了。

　　外卖做得好，我们一方面提高了盈利、一方面食材的消耗加大，可以更好的沟通价格，店内厨师、服务员能够都动起来。生意特别好，那就敢给厨师高工资、留得住人。厨师稳定、菜品稳定、经营就稳定。外卖平台占据了排名、顾客点外卖就能看到、无形中就做了推广、提高了知名度。夏天、恶劣天气懒得出门的时候、堂食顾客少、但是外卖一定多、店内依旧忙碌、顾客通过外卖体验了口味之后、味道只要没问题、不愁堂食没客人。

　　但是做好外卖真的就那么简单么?没那么简单!如果细心观察可以看到，排名前几的商家其实基本有如下几个特点，1、品牌比较大，2、销量高、菜品价格特别便宜3、从装修到评价到包装，都让人感觉很高大上。

　　有的老板可能会说，那我就价格低一点、销量肯定上的去，但是这不就真的成了给平台打工了么?外卖如果真的想要盈利，客单价和利润率必须都要有所保证，那么提高这两项，一方面要保证菜品的利润率不能太低，还要保证单子的付款金额相对高一些，这时候就需要我们合理的搭配套餐、设计满减、搞活动，引导顾客提高下单金额。

　　另外一方面，如果是炒菜类的，我们设计个套餐，一荤两素+汤+主食+小凉菜。这样搭配起来20+的价格，相信也不是问题，但是如果顾客自己搭配很有可能就不点凉菜和汤了。

　　外卖代运营第一步其实就是把logo进行二次设计，当然连锁品牌的就不需要动了。包括后续的分类优化、店铺装修、菜品图片的优化、菜品标签、介绍。让顾客看到就愿意进入店内。

　　第二步就是促使顾客下单，通过我们设置的活动让顾客觉得实惠，让菜品图片展现出来的让顾客有食欲

　　第三步就是拉评价，促使顾客给好评，给认真的评价、拉升店铺的综合评分

　　第四步就是拉复购，只有拥有了很多的忠实顾客后。我们才能针对固定的顾客群开展更精准的会员营销
 

　　只有拥有了忠实的顾客后，我们才能做到单量的增长。获客成本在各个电商平台已经高达120元，新门店的获客成本也已经达到了10元的水平。如果留不住，那么其实平台不会再大力帮扶去导入流量，慢慢的排名下降，沉底，彻底玩完。

　　这个时候我们就要做好把控，从出餐到打包到配送到评价反馈。其实这个运营的技术含量是很大的，但是普遍见效却比较慢。因为这个是从一到二，从二到三，从三到万的一个过程。这也导致了如今代运营行业，开单难运营难的问题，其实现在外卖代运营行业鱼龙混杂，有小公司自己都整不明白就开始四处接活，有的个人自己跑，说句实在话，很多工作做没做，怎么做有很多道道。

　　同样是价格确定，您知道运营到底是自己分析后定的还是一拍脑袋就定的呢?涉及到套餐搭配，分类名称排序，您还觉得这东西是随便一想就能决定的么?排序是不是符合大部分顾客消费习惯?

　　再说一下评价回复，公式化的回复一点不能体现诚意，不走心的运营，差评原因都不做分析，您知道评价回复的技巧么?我可以先透露一招，在饭口前对顾客进行回复，并根据评价内容可以做出发券操作。