外卖运营如何在淡季提高外卖订单呢

　　现在的餐厅生意不太好做，想要在淡季提高外卖订单量，是需要策划活动的，也是需要一定的方法的。今天我们就来从三个方面了解下外卖运营淡季提高外卖订单的方法，做餐厅生意的朋友们可千万不要错过哦！

　　一、外卖运营产品

　　有些品类存在明显淡旺季，像小龙虾、砂锅、寿司。拿小龙虾举例，每年过了8月，小龙虾的热度和销量就会急速下降。

　　此时的生意惨淡，一定不是一场活动就能改变的，根本原因有两个：第一，淡季的小龙虾的质感不如旺季，食材质量下降;第二，小龙虾产量降，价格上涨。

　　既然因为产品原因导致的销量下滑，解决方案就应从产品着手。淡季，小龙虾需求骤降，推出新品“小龙虾盖浇饭”。这个做法直接把消费场景从休闲、夜宵，换到了快餐、正餐这样更高频、稳定的场景。

　　1、目标客户是白领工薪族，以套餐形式，开拓午餐市场；

　　2、定价30元左右，分量足；

　　3、无需剥壳，食用方便；

　　4、以外卖为主，主攻周围写字楼。

　　总而言之，产品的基因决定了淡季的必然存在，不如直接从产品端创新，让淡季不淡。

　　二、外卖运营服务

　　一般来说，淡季是最容易懈怠的时候，此时很可能不是产品有问题，而是服务出了问题举例来说，夏天是很多火锅店的淡季，但是同样的，也有很多火锅店在夏季依然很有人气。

　　因为火锅无论哪个季节吃，品质都没有多大差别，只不过天气热的时候，火锅增加消费者的“热感”，所以影响销售。因此，打造凉爽的感觉，火锅淡季服务的关键。

　　1、冰镇啤酒、冰淇淋、凉茶、绿豆汤免费无限量供应。很多人认为免费会造成亏损，但是事实证明，最终的价格=全单8.5折，但是却让顾客心里觉得十分凉爽。

　　2、改头换面，视觉、听觉降温。很多火锅店的装修用色都是大红、大黄这样的暖色调，在夏季会增强“热感”。因此在不增加过多成本的基础上，可以改变员工服装，绿色、蓝色都可以增加清凉的感觉。

　　还可以在店内增加绿色植物，营造凉爽的感觉。同时，店内播放的音乐应该从节奏快的流行歌曲改为舒缓、柔和的轻音乐、萨克斯等。

　　3、简单粗暴，实际降温。夏天最直接有效的降温方式就是开空调，在正常上客时间提前半小时打开空调，切忌客人进门后，被动打开。

　　很多经营者想的是，淡季生意差，能从空调这节约一点是一点。但其实让顾客从进门就感受到凉爽和舒适，能留住并吸引更多顾客，形成良性循环。把服务做得更全面，让顾客在夏天也能感觉到凉爽舒心，生意不可能不好。

　　三、外卖运营时间

　　众所周知，农历二、三月是餐饮淡季，无论品类都是如此。因为春节的集中爆发过后，大众的餐饮消费欲望骤降，因此才有“神仙难过二三月”的说法。

　　也就是说，这样的淡季期间才是最需要做营销的时候，因为整体消费人群减少了，而不是某个品类的特殊情况。这时候，营销要解决的是，如何引起顾客的注意，吸引消费。

　　想要提高外卖订单量，但是营销如果做得不当，就会既费钱又费力，对生意还没什么帮助。