食品安全

　　食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：

　　一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。

　　二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。

　　三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识(进口食品)等。

　　千防万逃伪劣食品难逃，为避免买到伪劣食品让《伪劣食品防范“七字法”》来帮忙!

　　第一招：防“艳”

　　在选购食品时首先要看颜色。对颜色过分艳丽的食品要提防，如水果表皮像蜡果一样又鲜又亮、果脯颜色鲜艳异常、熟肉制品红亮诱人、瓶装的果蔬鲜亮不褪色等，这些食品是不是在添加色素上有问题?虽然很多添加剂与人工色素是无毒的，但是这种合成色素还是少吃为好。

　　第二招：防“白”

　　食品呈现出不正常不自然的白色，如面粉、银耳、粉条、大米等，这样的食品十有八九会含有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学制品，这些添加物会对消化系统和肝脏造成损害。

　　第三招：防“长”

　　选购食品时要查看外包装上打印的生产日期及保质期，尽量选用当天或生产时间不长的食品。同时少吃保质期过长的食品，因为保质期过长意味着防腐剂含量可能超标。此外，食品保质期越长，营养成分流失越多。

　　第四招：防“反”

　　反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。

　　第五招：防“小”

　　小作坊加工的食品，这类食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件通常发生在这些小作坊制作的产品上。

　　第六招：防“低”

　　食品价格明显低于一般价格水平，这类食品大多有“猫腻”。网上购买食品，由于降低了中间环节的费用，价格比普通商超便宜。但如果价格低于平时购买价格的一半以上，就要警惕了。

　　第七招：防“散”

　　尽量不要采购散装食品，特别是集贸市场上销售的散装熟食制品及酱菜等，它们可能来自地下加工厂。

　　说完如何防范食品质量安全出现问题，接下来这些确保食品安全黄金定律你也应该知道!

　　01饮食安全的定律

　　食熟即食。食物一旦煮熟就应该马上吃掉，而在常温下存放了4～5小时的熟食则是最危险的。

　　食熟方食。对于要煮了吃的食物，一定要煮熟透。所谓熟透，是指食物的所有部位的温度至少达到70度。

　　选择加工处理过的食品。例如，消毒牛奶、用紫外线照射过的新鲜或冷冻食品。

　　保存食物时不要让生、熟食接触，否则容易造成污染，使熟食滋生有害微生物。

　　厨具、餐具要保持清洁。

　　烹饪之前应洗手。如果手有伤口，烹饪时应包扎好，避免与被加工的原材料接触。

　　避免昆虫、猫、狗等接触食物，以免其将有害微生物播散到食物上。

　　饮用水和准备食物所需的水应清洁干净，如怀疑水不干净应把水煮沸或进行消毒处理。

　　02吃饭要定时定量

　　在我们的一日三餐中并不是仅仅考虑相隔的时间就够了，还要考虑到机体的生物钟，人体有固定的生物钟活动规律，这其中包括了饮食规律。一般情况如下：

　　•早餐的时间应该在早晨7点左右，且考虑到与前一天晚餐相隔时间较长，上午又是一个人工作效率最高的时候，所以早餐应保证量和质，也就是早餐要吃“饱”。

　　•午餐应该定在12点左右，不需要像早餐那样丰盛，吃到七八分饱即可，所以可以适当提高饭“质”，甚至花点时间享受一下饮食的快乐，也就是午餐要“好”。

　　•晚餐的时间应该在下午5～6点之间，考虑到晚上10～11点就应就寝，因此要吃的少一些，古人推荐粥食一碗，或可稍配一些菜肴，也就是晚饭要“少”。

　　03 多食多苦患

　　前人有“多食之人有五苦患”之说，指出了摄食过多的具体危害，即“一者，大便数;二者，小便数;三者，扰睡眠;四者，身重不堪修养;五者，多患食不消化”。

　　吃得多，大、小便就多，身体容易发胖，饮食也不容易消化完全，晚饭吃得太多，还会影响睡眠。这是古人的金玉良言，也是大量观察和实践后的经验总结，值得我们学习并用于膳食养生的实践中。

　　04少食增寿

　　“食欲数而少，不欲顿而多”的长寿经验通过在现代研究已证实其科学性。

　　有科学家断言：把食物热量减少到维持正常体重所要求的1/3，但保留全部必需的营养物，就可大大延长人的寿命。

　　有人曾对1400名处于正常热量供应状况下的60～64岁的人进行了试验研究，其中668人，每天吃1～2顿饭，每3个人中就有一个患不同类型的心血管疾病;另外168人把同样的饮食分为6次吃，即一天吃6顿，总量不变，患心血管病的人仅有1/6，比1天吃1～2顿的，患病率减少50%;比1天吃3顿的，患病率下降18.8%，这说明，少吃多餐对老年人的健康是有益的。

　　05 不吃早餐危害多

　　其一，长期不进早餐的人极易患胆结石。通常晚上10时以后，人体便进入空腹状态。如果次日早晨不进餐，待到午饭时，胆汁在胆囊内已停留10余小时，大大增加了胆汁凝聚出结石的机会。

　　其二，长期不进早餐，会打乱消化道正常的节律，导致胃肠道功能紊乱，严重者诱发胃炎、十二指肠炎、消化性溃疡等疾病。清晨起来，胃中胃酸的相对浓度较大，如果不及时进食将之消耗掉，就会刺激胃、十二指肠黏膜;加上胃是一个可以收缩膨胀的器官，在早晨，胃已经收缩到很小，不进早餐，还会持续收缩，到午餐时，势必会使胃急剧膨胀，胃黏膜容易受损。长此以往，便容易患胃炎、十二指肠炎、消化性溃疡等疾病。

　　06 晚吃少，何谓少

　　都说晚吃少有益健康，然而究竟怎样吃才算“少”得恰如其分，还真是件让人伤脑筋的事。养生学家提出了两种简便的衡量方法，供大家参考：

　　一是每天起床前先握握手，如果感觉吃力，像是发胀的样子，就是昨晚吃饭过量了。这是因为细胞吸收了过剩的营养，没有完全消耗掉，水湿之气停留，从而使细胞肿胀饱满，产生手胀和吃力的感觉。

　　二是如果睡觉时很容易流口水，或者第二天早晨舌头发胀，呈微紫色，说话时转动不灵活;或者早晨起床后唾液比往常分泌得少，感到口干。都是头天晚饭吃得过饱的表现，应及时调整以后晚饭的量。

　　同时，“晚吃少”也不能一概而论，要根据不同人的情况而定。在通常情况下，“晚餐吃得少”是以早睡为前提的，因为晚餐吃得过饱会加重消化系统的负担，还会干扰大脑皮质的活动，妨碍入睡。

　　但对于学生、教师、医生等人而言，由于晚上大多有加夜班的习惯，这样一来，不仅不能少吃晚餐，相反，还要适当加点夜宵。否则经常熬夜挨饿，不仅影响睡眠质量，还会产生胃肠疾病和低血糖症状，对健康不利。因此，晚上需要较长时间工作、学习的人，一定要将晚餐吃饱、吃好。